田耀旗：青春永不落幕，热爱可平光阴

　　田耀旗，1981年9月出生，江南大学食品学院教授、博士生导师，无锡市政协常委、民进无锡市委副主委、民进江南大学基层委员会主委。专注于淀粉科学与健康食品领域淀粉回生重结晶机制解析、抗回生与米制品品质提升、利用结晶与低升糖指数（低GI）特膳米面制品开发及产业化工作。近5年，以第一作者或通讯作者在本领域一区Top期刊发表SCI论文40篇，以第一发明人获授权发明专利20件（美国、日本发明专利6件），以第一完成人荣获教育部技术发明一等奖和中国轻工联合会科技进步一等奖。先后入选江苏省优秀青年基金项目、江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师、江苏省“六大人才高峰”高层次人才、山东省“泰山产业领军人才”、中组部国家特支计划青年拔尖人才、教育部国家重大人才计划（特聘教授）。

　　“洪范八政，食为政首。” 刚出锅的米饭，热腾腾、香喷喷，口感很好，但工业化的米饭产品存放久了，口感就会变硬，风味也不好了。这种现象被称为米饭老化或淀粉回生。那有什么方法能防止淀粉回生呢？100多年前科学家便开始对淀粉回生进行研究，以期从根本上消灭这一现象。不过在经历了20世纪80年代研究成果喷发的鼎盛时期，此领域便进入了瓶颈期，20多年都再没有根本性的进展。

　　“我刚开始进入这个领域的时候，这一研究方向确实十分冷门，很难申请到资金支持，但那时候就很倔，坚信热爱、坚守，总会有守得云开见月明的一天。”当民进无锡市委副主委、江南大学食品学院教授田耀旗回顾自己早年步入淀粉科学的科研道路时这样说。

　　田耀旗从事淀粉科学与低GI米饭开发及产业化工作已有十余年，为显著提升我国淀粉科学与健康食品绿色加工技术水平做出了重要贡献。他将自身热爱装点过的青春，融进每一口热气腾腾的米饭里。

　　十年铸剑 实现低GI食品新突破

　　“删繁就简三秋树，领异标新二月花。”2006年，田耀旗考上江南大学食品学院研究生，师从金征宇教授，从此与淀粉结缘，对淀粉回生机制、回生淀粉特殊属性、回生控制技术及调控机制进行了较系统的研究，理想就此发芽。之后他赴澳大利亚昆士兰大学访学，与合作导师澳大利亚科学院院士Robert结下深厚学术情谊，带着问题求教求索，内化于心，外化于行，为后来多年的教学科研工作奠定了坚实基础。

　　“君子藏器于身，待时而动。”访学归来，田耀旗开始全身心铺在淀粉回生控制研究与低GI食品的开发上。低GI食品是低升糖指数食品的简称，而这种食品对保障广大糖尿病患者的健康是至关重要的。田耀旗介绍说，糖尿病已经成为全球第一大慢性病，我国患者人数位居世界第一，达到1.4亿人，“这类患者的最大问题是不能吃普通淀粉类主食，普通淀粉类主食由于在体内很容易消化，血糖响应很快，对患者的血糖调控极其不利。”田耀旗在研究中发现，慢消化淀粉作为一类淀粉质低GI食品配料，能够在提供人体基本所需能量同时，延缓淀粉类米面制品的体内消化能力从而控制血糖。

　　既然前期在淀粉回生控制研究方面难以突破，田耀旗决定转变思路，把淀粉回生重结晶过程加以利用，将大宗廉价玉米淀粉资源通过回生结晶的方法转化成高附加值慢消化淀粉，再通过复配大米粉、挤压成型造粒出低GI米饭产品，成功地为糖尿病患者提供了一种新的膳食途径。

　　十年铸剑，锋芒初试。田耀旗10多年来专注于淀粉科学与低GI主食领域，把自己的青春献给科研，初心不改。

　　在泰山产业领军人才工程项目、中组部国家特支计划青年拔尖人才项目资助下，基于慢消化淀粉主体原料制备得率低的问题，田耀旗及其团队构建了高浓度底物酶法反应体系，淀粉固形物含量由传统5%-7%突破性提高至35%-40%，实现了单位产能提高5倍以上，节省至少30%水分干燥成本。同时，基于慢消化淀粉耐热加工性能差问题，他们发明乳化剂诱导淀粉结晶转化技术，产品晶型由耐热60℃左右A-型结晶转化成100℃左右的VII-型结晶，满足了后续热加工及口感需求。此外，针对慢消化淀粉加工成型难问题，他们通过研制多桨叶式预混、成型造粒与组合切刀装置，开发出稳态预混与造粒成型组合成套技术，实现了再造低GI米饭与大米形似神似。上述关键技术成果形成了系列自主知识产权，先后获授权发明专利36件，其中美国、日本发明专利8件。

　　“道固远，笃行可至；事虽巨，坚为必成。”为推动科研成果顺利落地，田耀旗带领团队在淀粉加工规模亚洲最大企业——诸城兴贸玉米开发有限公司历经数十次设备调试，形成“稳态复配+短时蒸煮+直接成型+连续干燥”的低GI米饭生产示范线。

　　回顾研发低GI米饭食品一路走来的艰辛历程，田耀旗感叹“涓滴之水终能够磨损大石，不是因为它气力富强，而是由于昼夜不舍的滴坠。”功夫不负有心人，通过不断的创新探索，如今工业化制成的低GI米饭产品质构、风味良好，GI值低于55，形态类似度达到90%，通过中国轻工联合会组织专家鉴定，技术达到国际领先水平，先后荣获教育部优秀成果技术发明一等奖（排名1）、中国轻工联合会科技进步一等奖（排名1）。

　　桃李芬芳 以科技成果造福于民

　　薪火相传，育人不倦。作为教育部国家重大人才计划特聘教授、江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师，田耀旗始终秉承“德育为首、育人为本”的价值追求，以人才培养、科学研究、社会服务和文化传承创新为己任，把立德树人融入到教育教学过程中。

　　“芝兰得气一庭秀，桃李成荫四海春”，淀粉科学的研究需要一代又一代英才接续努力、不断开拓，为此田耀旗积极参与江南大学食品科学与工程“双一流”学科建设，探索智能教育新形态，推动课堂教学革命，培养了大批从事淀粉基低GI特膳米面制品研究与应用的专业人才。在课堂上，他热心帮助学生树立探索真知、求真务实的态度，用新理念、新知识、新本领去适应新时代，迎接新挑战。毕业学生王馨甜深情地说：“田老师亦师亦友，待人平和，学术严谨，教导我们为人处世，能遇到这样一位好老师，是我一生的荣幸。”

　　基于过硬的专业知识与多年的科研经验，田耀旗对“健康中国2030”国家战略理解得很透彻，并身体力行。他说：“科技成果转化落地就是要最大程度地服务国家战略，造福于民，这是科技工作者岗位的意义所在。”在淀粉到低GI健康食品系列转化加工过程中，田耀旗积极构建节能环保技术，全力推行清洁生产，避免酸碱试剂使用，并减少工业废水的大量排放，形成了成套绿色加工体系，产生了十分良好的行业示范作用和显著社会效益，对于提升我国健康食品绿色加工水平有积极贡献，这些都是贯彻落实国务院《“健康中国2030”规划纲要》战略的重要举措。

　　在教学科研之余，田耀旗不忘公益科技服务，奉献社会。作为民进无锡市委副主委、民进江南大学基层委员会主委，他积极打造民进江南大学基层委员会和常州王甲村结对帮扶活动品牌，将国家扶贫攻坚与乡村振兴战略付诸实践，推动扶贫项目健康发展，成效显著，至2019年底，王甲村贫困户已全部脱贫，家庭年收入提高到10万元，田耀旗也被授予王甲村“荣誉村民”称号。

　　“慢慢又漫漫，漫漫亦灿灿。”田耀旗从未停止他前行的脚步，关于淀粉科学与健康食品的研究仍在继续，还有无限的科研抱负亟待施展。东面一轮红日，光辉灿烂，照耀着莽莽苍苍的大地，我们期待着在未来能见证田耀旗和他的团队取得更大的学术贡献。桃李春风一杯酒，敬青春不朽，敬热爱漫长。

　　（民进江南大学基层委员会初稿；任逸飞修改）